دليل الطالب

ابحث عن جامعتك

تخصص فن الطهي في تركيا: المواد ومدة الدراسة وشروط القبول والرسوم

بقلم

آخر تحديث:

فن الطهي والطبخ

تخصص فن الطهي هو دراسة جامعية تجمع بين المطبخ العملي وعلم الغذاء وإدارة المطاعم. يتعلم فيه الطالب الطبخ والمعجنات والحلويات، ويتعلم أيضاً سلامة الغذاء والتغذية وتخطيط القوائم وحساب التكاليف. ويُدرَّس في تركيا بمسارين: بكالوريوس 4 سنوات باسم Gastronomi ve Mutfak Sanatları، ودبلوم سنتين (ön lisans) باسم Aşçılık.

ما هو تخصص فن الطهي؟

فن الطهي ليس مجرد تعلم وصفات. الطالب يدرس كيف تتغير المكونات أثناء الطبخ، وكيف يحافظ على سلامة الطعام ونظافته، وكيف يصمم قائمة طعام متوازنة ومربحة، وكيف يدير مطبخاً فيه فريق عمل. لذلك تجمع الخطط الدراسية بين مواد نظرية مثل علم الغذاء والتغذية، ومواد عملية في مطابخ تدريبية مجهزة، ومواد إدارية مثل التسويق وإدارة التكاليف.

في الجامعات التركية يتبع برنامج البكالوريوس غالباً كلية السياحة (Turizm Fakültesi)، كما في جامعة أنطاليا بيليم وجامعة إسكي شهير عثمان غازي وجامعة غازي عنتاب. أما برنامج الطهي لمدة سنتين فيتبع المدارس المهنية العليا (Meslek Yüksekokulu).

الفرق بين Gastronomi ve Mutfak Sanatları و Aşçılık

المقارنةGastronomi ve Mutfak SanatlarıAşçılık
الدرجةبكالوريوس (lisans)دبلوم سنتين (ön lisans)
المدة4 سنوات (8 فصول)سنتان (4 فصول)
الساعات المعتمدة240 ECTS في جامعة أنطاليا بيليم120 ECTS في المدرسة المهنية بمرمريس (جامعة موغلا)
تتبعكلية السياحة غالباًمدرسة مهنية عليا
التركيزالمطبخ مع الإدارة وعلم الغذاء وثقافة الطعامالمهارة العملية في المطبخ بالدرجة الأولى

إذا كان هدفك أن تصبح طاهياً محترفاً بسرعة، فبرنامج Aşçılık أقصر وأرخص. وإذا كنت تريد العمل في الإدارة أو تطوير المنتجات أو التدريس لاحقاً، فالبكالوريوس هو الخيار الأنسب.

مواد تخصص فن الطهي سنة بسنة

تختلف المواد من جامعة لأخرى، لكن الفكرة متشابهة. هذا مثال من الخطة الرسمية لبرنامج فن الطهي في جامعة أنطاليا بيليم (تدريس بالإنجليزية، 240 ECTS):

السنةأبرز المواد
الأولىأسس فن الطهي، علم الغذاء، سلامة الغذاء والنظافة، مبادئ التغذية، مدخل إلى التطبيقات المطبخية، التربية الفنية الأساسية، الإدارة والتنظيم في فن الطهي، رياضيات أساسية، الإنجليزية الأكاديمية
الثانيةالتطبيقات المطبخية 1 و2، تاريخ الطعام، صناعة الخبز، المشروبات، إدارة الأغذية والمشروبات، مدخل إلى التسويق، تخطيط القوائم (المنيو)، المعجنات والحلويات، إدارة التكاليف، والتدريب العملي الأول
الثالثةالتطبيقات المطبخية 3 و4، الأغذية وخصائصها، ثقافة الطعام، المطابخ الإقليمية التركية، ثقافة المطبخ العثماني، التخطيط المهني، مواد اختيارية، والتدريب العملي الثاني
الرابعةمواد اختيارية تخصصية داخل المجال يختارها الطالب حسب اهتمامه

وفي جامعة غازي عنتاب تشمل مواد القسم: علم وتقنية الغذاء، إدارة المطاعم، مبادئ التغذية، تسويق الأغذية والمشروبات، سياحة فن الطهي، المطبخ التركي وثقافته، تصميم الأطباق الإبداعي، مطابخ العالم، المعجنات والحلويات، وتطبيقات المطبخ المستدام. وتذكر الجامعة أن مدينة غازي عنتاب مصنفة من اليونسكو مدينة مبدعة في فن الطهي، وهذا يقرّب الطالب من قطاع الطعام المحلي.

التدريب العملي (Staj)

التدريب جزء أساسي من التخصص. في جامعة أنطاليا بيليم يجب على الطالب إكمال 120 يوم تدريب إلزامي: 60 يوماً في صيف السنة الثانية و60 يوماً في صيف السنة الثالثة. وفي جامعة أوزيغين يكمل طلاب البكالوريوس 1000 ساعة و120 يوم تدريب، وتذكر الجامعة أن طلابها تدربوا في مطاعم وفنادق داخل تركيا وخارجها.

مدة دراسة فن الطهي في تركيا

  • البكالوريوس (Gastronomi ve Mutfak Sanatları): 4 سنوات، أي 8 فصول و240 ECTS.
  • الدبلوم (Aşçılık): سنتان، أي 4 فصول و120 ECTS.
  • تضاف سنة تحضيرية للغة إذا لم يكن لدى الطالب شهادة لغة كافية. مثلاً في جامعة إستينيه يُعفى من التحضيري بالإنجليزية من يحمل IELTS Academic بدرجة 6.0 أو TOEFL iBT بدرجة 75.

دراسة فن الطهي بالإنجليزية أو بالتركية

أغلب برامج فن الطهي في الجامعات الحكومية تُدرَّس بالتركية، لذلك يحتاج الطالب العربي إلى تعلم التركية أولاً. أما من يريد الدراسة بالإنجليزية فيجد الخيار غالباً في الجامعات الخاصة. أمثلة من الصفحات الرسمية:

  • جامعة أوزيغين: البرنامج بالإنجليزية.
  • جامعة إستينيه: برنامج بالتركية (20 مقعداً) وبرنامج بالإنجليزية (40 مقعداً) في العام 2026-2027.
  • جامعة أنطاليا بيليم: البرنامج بالإنجليزية، مع بعض المواد بالتركية.

نصيحة عملية: حتى لو درست بالإنجليزية، تعلم التركية يسهّل عليك التدريب في المطابخ التركية، لأن لغة العمل اليومية في المطبخ غالباً هي التركية.

شروط القبول للطلاب الأجانب

في الجامعات الحكومية

تقبل الجامعات الحكومية الطلاب الأجانب عبر امتحان أو شهادة دولية. مثال: جامعة أنقرة في قبول 2026-2027 تقبل:

  • امتحان TR-YÖS بحد أدنى 200 نقطة.
  • امتحان SAT بحد أدنى 1100 مجموعاً و650 في الرياضيات.
  • البكالوريا الدولية IB بحد أدنى 30 نقطة، أو الأبيتور الألماني بحد أدنى 4.
  • معدل الثانوية 80 من 100 كحد أدنى، لكن فقط للمقاعد التي تبقى شاغرة بعد القبول بالامتحانات.

والدراسة بالتركية تتطلب إثبات مستوى اللغة التركية بشهادة من مركز TÖMER أو معهد يونس إمره. ومن لا يملكها يُمنح مهلة أقصاها سنتان لإثبات المستوى. اقرأ عن امتحان اليوس وعن شهادة التومر قبل التقديم.

في الجامعات الخاصة

الجامعات الخاصة تقبل عادة بشهادة الثانوية وكشف العلامات، ثم تحدد مستوى اللغة بشهادة أو امتحان داخلي. في جامعة إستينيه مثلاً يُقبل IELTS Academic بدرجة 6.0 أو PTE Academic بدرجة 55 للإعفاء من التحضيري، ومن لم يصل إلى مستوى B2 يدرس سنة تحضيرية. ويمكنك الحصول على القبول الجامعي مجاناً في الجامعات الخاصة عن طريقنا.

رسوم دراسة فن الطهي في تركيا

الرسوم التالية من الصفحات الرسمية للجامعات، للطلاب الدوليين الجدد في العام الدراسي 2026-2027:

الجامعةالنوعالبرنامجالرسوم السنوية 2026-2027
جامعة أنقرة (المدرسة المهنية في بيبازاري)حكوميةAşçılık – سنتان1,350 دولار
جامعة إسكي شهير عثمان غازيحكوميةGastronomi ve Mutfak Sanatları – 4 سنوات40,000 ليرة تركية
جامعة إستينيه (إسطنبول)خاصةفن الطهي بالتركية أو بالإنجليزية8,000 دولار (السعر بالتقسيط)
جامعة أوزيغين (إسطنبول)خاصةGastronomy and Culinary Arts بالإنجليزية25,000 دولار قبل المنحة

ملاحظات: جامعة أوزيغين تعطي منحاً جزئية تخفض الرسوم مثلاً إلى 15,000 دولار مع منحة 40% أو 10,000 دولار مع منحة 60%، ويُنظر في المنح تلقائياً. وجامعة إستينيه تعطي خصومات للإخوة وخريجي الجامعة بحد أقصى 15%. ولا تشمل الرسوم السكن والمعيشة، لذلك راجع دليل تكاليف الدراسة في تركيا.

مجالات العمل بعد تخصص فن الطهي

تذكر جامعة غازي عنتاب أن خريجي القسم يمكنهم العمل في:

  • طاهٍ أو مدير مطبخ في سلاسل الفنادق الدولية والمطاعم الراقية ومنشآت إنتاج الطعام.
  • افتتاح مطعم أو مقهى خاص.
  • مدير أو مستشار في شركات التموين (الكيترينغ).
  • تطوير المنتجات ومراقبة الجودة في شركات الأغذية.
  • الكتابة عن الطعام والمشروبات وصناعة المحتوى.
  • العمل الأكاديمي في المجال.

أما خريجو دبلوم Aşçılık فيعملون أساساً في أقسام المطابخ في الفنادق ومنشآت الأغذية والمشروبات، بحسب تقرير برنامج الطهي في المدرسة المهنية بجامعة أفيون كوجاتبه.

هل تخصص فن الطهي مناسب لك؟

  • مناسب إذا كنت تحب العمل اليدوي في المطبخ وتتحمل الوقوف ساعات طويلة والعمل تحت ضغط.
  • مناسب إذا كنت تهتم بالتفاصيل والنظافة والتنظيم، فسلامة الغذاء جزء من كل مادة تقريباً.
  • مناسب إذا كنت مستعداً للتدريب في الصيف، لأن التدريب العملي إلزامي في أغلب البرامج.
  • اختر البكالوريوس إذا كنت تفكر بالإدارة أو الدراسات العليا، واختر Aşçılık إذا كنت تريد دخول المطبخ بسرعة وبتكلفة أقل.

أسئلة شائعة

كم مدة دراسة فن الطهي في تركيا؟

البكالوريوس (Gastronomi ve Mutfak Sanatları) مدته 4 سنوات و240 ECTS، والدبلوم (Aşçılık) مدته سنتان و120 ECTS، وتضاف سنة تحضيرية للغة عند الحاجة.

ما الفرق بين Gastronomi و Aşçılık؟

Gastronomi بكالوريوس 4 سنوات يجمع المطبخ مع الإدارة وعلم الغذاء، أما Aşçılık فدبلوم سنتين يركز على المهارة العملية في المطبخ.

هل التدريب العملي إلزامي في تخصص فن الطهي؟

نعم في أغلب البرامج، ففي جامعة أنطاليا بيليم مثلاً يكمل الطالب 120 يوم تدريب إلزامي على صيفين.

كم رسوم دراسة فن الطهي في تركيا؟

في العام 2026-2027 مثلاً: 40,000 ليرة سنوياً في جامعة إسكي شهير عثمان غازي الحكومية، و8,000 دولار في جامعة إستينيه، و25,000 دولار قبل المنحة في جامعة أوزيغين.

المصادر